Recette Pain Fermentation 72h La Longue Fermentation Du Pain
Bienvenue dans le monde fascinant du pain au levain ! Aujourd'hui, nous allons explorer deux approches différentes pour préparer ce délice artisanal. Que vous soyez un boulanger amateur ou un passionné de cuisine, ces recettes vous guideront à travers les étapes essentielles pour réaliser un pain au levain savoureux. Préparez-vous à faire lever votre créativité en cuisine !
Temps de Fermentation, Temps de pointage, Pain au levain
La première recette met l'accent sur l'importance du timing dans le processus de fermentation et de pointage. La fermentation, ce processus magique où la pâte se développe, est cruciale pour obtenir un pain au levain à la texture parfaite et à la croûte dorée.
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé (type T65)
- 350 ml d'eau à température ambiante
- 100 g de levain naturel
- 10 g de sel
Instructions :
- Mélangez les ingrédients. Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Dans un autre récipient, mélangez le levain avec l'eau, puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs.
- Pétrissez la pâte. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Vous pouvez utiliser la méthode de pliage si vous souhaitez éviter le pétrissage traditionnel.
- Première fermentation. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonnage. Après la première fermentation, renversez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez-la en une boule ou un pain allongé selon votre préférence.
- Pointage. Laissez reposer le pain façonné pendant 1 à 2 heures pour qu'il gère sa forme.
- Préchauffage. Préchauffez votre four à 240°C (475°F) avec une cocotte à l'intérieur pour créer un environnement humide lors de la cuisson.
- Cuisson. Une fois le four à température, faites un incisant sur le pain pour permettre une belle expansion et mettez-le dans la cocotte. Faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Recette Pain au levain en fermentation longue
Passons maintenant à une méthode qui privilégie une fermentation longue, idéal pour développer des saveurs complexes. Cette recette nécessite un peu plus de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine !
Ingrédients :
- 500 g de farine complète
- 350 ml d'eau froide
- 150 g de levain actif
- 10 g de sel
Instructions :
- Préparation de la pâte mère. Mélangez le levain avec l'eau directement dans un grand bol, puis incorporez la farine et le sel pour créer une pâte homogène.
- Repos à froid. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour une fermentation lente. Cela permettra au gluten de se développer et aux saveurs de s'intensifier.
- Façonnage. Sortez la pâte et façonnez-la selon votre choix. Vous pouvez créer une boule ou un pain allongé.
- Deuxième fermentation. Laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
- Préchauffage et cuisson. Suivez les mêmes instructions de cuisson que pour la première recette, en laissant le pain cuire dans la cocotte pour obtenir une croûte parfaite.
Et voilà, deux recettes délicieuses de pain au levain à expérimenter chez vous. Chaque méthode offre un goût et une texture uniques, alors n’hésitez pas à vous amuser et à personnaliser les recettes selon vos préférences. Bon appétit !
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Note : Les images sont uniquement des illustrations, voir les détails https://thecakeboutiquect.com/term. Le résultat de la recette peut varier selon la créativité de chacun.
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